Marco teórico.
“Generalidades
de las frutas deshidratadas
El secado o
desecación, es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos.
En los alimentos deshidratados, debido a la mínima cantidad de agua, los
microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las
reacciones químicas y enzimáticas de alteración.
Los métodos
modernos de deshidratación, buscan otros fines que la simple preservación: en
alimentos, la reducción de peso y algunas veces de volumen, la comodidad del empleo
también es una característica muy buscada (café o leche solubles por ejemplo).
La concentración de
sólidos solubles, aumenta al punto que la fruta resiste el deterioro
microbiano. Los productos deshidratados requieren más sulfito durante la
preparación y almacenamiento que los productos congelados.
Cada una de las
variedades más indicadas de cada tipo de fruta, tras una cuidadosa selección y
lavado, se trata de diferente forma. [1]
Nos dice los
beneficios del secado de la fruta lo saludable que es para cada uno de nosotros
y que es un proceso muy antiguo de secar a la fruta donde se tiene
características de cada fruta y de sus vitaminas dado que nos ayudan al
organismo.
Fenolasas
Bajo este nombre se agrupan varias enzimas y
sus respectivas isoenzimas que provocan el oscurecimiento y el encafecimiento o
empardeamiento de ciertos alimentos de origen vegetal que han sufrido cambios
físicos y que exponen su tejido al aire; el hecho de que esta cambio no se
efectué en las células intactas indica que existe un microambiente anaeróbico
dentro del fruto, que inhibe el mecanismo y que, además, la enzima y el
sustrato se encuentran en compartimientos celulares separados que no permiten
llevar a cabo la reacción en el estado intacto del producto.
Las enzimas que catalizan esta transformación
pertenecen a las oxidorreductasas, y se conocen con diferentes nombres:
fenoloxidasa, tirosina, catecolasa, polifenoloxidasa, polifenolasa y fenolasa.
Abundan en frutos como manzana, durazno, fresa, plátano, pera, pero no en los
ácidos como la naranja, lima. Cabe indicar que la intensidad del oscurecimiento
en la manzana está en función de la actividad de la fenolasa, así como la
concentración de los polifenoles que sirven de sustrato.
Durante el procesado de las frutas y hortalizas,
tratamos de evitar la acción de fenolasa, que se puede minimizar asegurando un
escaldado eficaz tan precozmente como sea posible. También se limita su acción
reduciendo el contacto con el aire, por inmersión en agua. Existen algunos
inhibidores específicos de la acción fenolasa, como los agentes secuestradores,
que trabajan eliminando el ión de cobre de la enzima, que forma parte de su
centro activo.
Nos dice que forma física tiene la
deshidratación de las frutas el color y sino se ve el color quiere decir que
los microorganismos se desarrollan por dentro y por ultimo nos dice que las
frutas están aisladas por que si no puede afectar el secado de ellas.”
Segmentación de Mercado
La segmentación de mercado es un proceso que nos sirve para clasificar a los clientes en grupos con necesidades características o comportamientos propios. Esta nos permite:
·
Canalizar dinero y esfuerzos a
los mercados que potencialmente pueden producir más utilidades.
·
Ayuda a diseñar productos que
sean más compatibles con la demanda del mercado.
·
Ayuda a determinar las
oportunidades de promoción que son más efectivas y el momento adecuado para
utilizarlas.
·
Permite escoger con más
inteligencia los métodos publicitarios y determina como colocar el presupuesto
entre varios medios.
·
Beneficios del vendedor en la
segmentación.
·
Se encuentra en mejor posición
para localizar y comprar las oportunidades del mercado.
La segmentación de mercado tiene diferentes causalidades por las cuales se pueden diferenciar, como son:
·
Segmentación Geográfica.
·
Segmentación Demográfica.
·
Segmentación Psicográfica.
·
Segmentación Conductual.
Para el segmento geográfico, se tomó en cuenta los lugares, clima; ya que esto influye o motiva a las personas a consumir algún producto y ya que nuestro producto se puede consumir en cualquier época del año, acompañado o sólo.
Para el segmento demográfico, se tomaron los aspectos como edad, sexo, educación y ocupación, ya que de esto depende el gusto y consumo de las personas.
Se tomó en cuenta el factor Psicográfico, ya que se toman en cuenta factores como:
·
Clase Social
·
Estilo de Vida
·
Personalidad
Los datos anteriores, nos
proporcionan la información necesaria de cómo manejar nuestro producto dentro
del mercado de consumidores
Información Necesaria
La información que nosotros requerimos para el lanzamiento de nuestro producto es:
·
Consumo del producto.
·
Hábitos de compra.
Esto quiere decir que en el
mercado podemos encontrar clientes que pueden producir grandes utilidades para
el producto y generar más dinero. También nos ayuda a poder diseñar más productos acordes con el
mercado. Podemos determinar las oportunidades de promoción que sean efectivas y
que convenzan a los clientes y poder tomar en cuenta cuando y en qué lugar
proporcionar el producto.
Diseño de Producto.
“Encontramos que la diferencia de competitividad estará en un buen
diseño de presentación de las manzanas deshidratadas lo cual captará y
provocará mayores ventas. Este diseño contribuirá con una buena utilidad de un
producto ya que se considera la apariencia, su facilidad de uso, su seguridad y
que sean baratos de usar y reparar. También, deben ser sencillos y económicos
de producir y distribuir. Un buen diseño puede captar la atención, mejorar el
funcionamiento de un producto, disminuir sus costos de producción, y otorgarse
gran ventaja dentro del mercado meta”[1].
Para nuestro trabajo como dice nuestro
objetivo es vender fruta seca, para ello nos estamos valiendo de las
propiedades benéficas de la fruta seca para promover nuestro producto, es
importante conocer cuales son los colores mas atractivos para nuestros
clientes. Para ello la psicología de los colores nos puede ayudar a conocer
cual es el mercado a quien va dirigido nuestro producto, en especial cabe
destacar a las mujeres adolescente que les gusta mantener su figura.
Información Nutrimental.
|
FRUTAS DESHIDRATADAS
|
MEDIDA
|
CALORÍAS
|
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Pasas/ Calorías Pasas
|
1 unidad
|
3 calorías
|
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Almendra/Calorías Almendras
|
1 unidad
|
11 calorías
|
|
Coco rallado/ Calorías Coco
|
1/4 taza
|
210 calorías
|
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Maní / Calorías del Maní
|
1 unidad
|
10 calorías
|
|
Nuez / Calorías nueces
|
1 unidad
|
28 calorías
|
La información contenida en el presente documento sobre calorías
de las frutas deshidratadas o frutos secos es sólo una guía básica.3
En la tabla anterior muestra, la cantidad de calorías
obtenidas por consumir este nuestro producto. Es importante destacar que la
aportación calórica de nuestras frutas secas es menor a que consumir una bolsa
de chica de papas fritas y si a eso le agregamos que ese producto tiene
conservadores y saborizantes
artificiales, nuestro producto es considerablemente mejor ya que no requiere de
saborizantes artificiales, ni de conservadores. Nuestro producto ofrece la
ventaja de un sabor natural y se pude conservar por periodos largos solamente
en un lugar fresco.
Gracias a los conservadores ayudan a
que su elaboración sea más fácil y aceptada por el sector de salud que la
deshidratación es importante ya que ayuda a alargar la visa comestible de las
frutas ya que el proceso mas antiguo de conservación de alimentos la fruta seca es un alimento ya aporta nutrientes vitaminas
algunos nutrientes es un buen alimento y
es bueno para cualquier persona aunque
es bueno para personas que practican deportes ya que es más fácil
digerir que las personas con sobrepeso algunas frutas son buenas para ayudar en
una mejor digestión y reducir el colesterol
así las frutas se consideran alimentos concentradas en especial lis
orejones de albaricoque ya que es una acción preventiva que enfermedades
degenerativas.[4]
4 www.wikipwdia.com/fruta-seca/httm.
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